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尊龙官方首页,“少女酥胸”算什么?名媛的才有味道啊!

2020-01-11 17:20:25 阅读量:410

原标题:尊龙官方首页,“少女酥胸”算什么?名媛的才有味道啊!

尊龙官方首页,“少女酥胸”算什么?名媛的才有味道啊!

尊龙官方首页,法国人可以不买香奈儿,但放弃甜点是绝对不行的!据不完全统计,法式甜品大致可以分为泡芙、马卡龙、千层酥、慕斯、各种食材制作的塔、派,还有糖果,冰激凌,以及各种各样巧克力甜品、传统小点心,当然,还有法国面包、可颂……而每一种都可以继续细分!世界上能和法国甜品的庞大体系相抗衡的估计只有中国的菜系了。

都知道马卡龙是“少女酥胸”,那你知道“名媛”是谁吗?对,就是泡芙。香软、酥脆、爽滑、细腻……的确比“少女”的有味道!不得不佩服法国人对甜品的创造力,即便是像泡芙这种“舶来品”都能玩出bigger满满的花样。

传统泡芙

chou à la crème

今天在世界上被各路潮人追捧的高颜值“时髦”泡芙大多诞生自法国,但是泡芙起初并不是法国的特产,最初的正统泡芙起源于意大利,这种形式甘蓝菜的面点才是泡芙最传统的形态。

16世纪,历史上大名鼎鼎的“绝代艳后”玛丽•安托瓦奈特嫁给了还是法国皇储的路易十六,在他们联姻的盛大婚宴上,泡芙作为压轴甜点华丽登场,为长期的战争画下休止符,从此,泡芙在法国成为象征吉庆、友好的甜点。

有人说,因为奶油和蛋糕走进了“婚礼”的殿堂,所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只泡芙。不只是你,当法国人咬下泡芙的第一口,决定把它作为自己的“甜点信仰”了!

圣奥诺雷泡芙

le saint-honoré

这款泡芙来自巴黎第一区位于卢浮宫与旺多姆广场间的古老街道——圣奥诺雷大街,1847年圣奥诺雷大街上的一家名为“la maison chiboust”的甜品店制作了这款泡芙,因此得名。当然,这不是唯一的说法,也有人认为这是这款甜点是6世纪时为当时的主教圣奥诺雷而制作的。

对于吃货而言,传说什么的才不重要呢,毕竟美食本身才是关注的重点。传统的圣奥诺雷泡芙像多个甜点组成的“积木”,酥皮为底,小巧泡芙于四周围拢,中间用特制的裱花嘴挤上奶油,淋上焦糖为点缀。

在细腻浪漫的甜点师的奇思妙想下,圣奥诺雷泡芙经历改良创新,在玻璃橱窗中吸引着成千上万的甜品爱好者。如今的圣奥诺雷大街,不再只因那些老旧的贵族宅邸和高冷的奢侈品店而闻名,这款泡芙无疑成为了这里有甜味的新名片。

修女泡芙

religieuse

修女泡芙最初是法国的王后凯瑟琳的御用大厨于1540年所发明,经过漫长的岁月不断沿革创新,到了1851年,法国甜点师frascati创作出了我们现在看到的样子。这种泡芙由一大一小的圆形泡芙组成,小圆泡芙作为罩袍帽,用糖霜或奶油挤出像罩袍的领口的糖花和大圆泡芙连接在一起,像极修女罩袍,所以叫做修女泡芙。

如今的修女泡芙是法国人最喜爱的甜点之一,而原本穿在它们身上的“道袍”早已满足不了人们审美的突飞猛进,修女泡芙也被甜点师们穿上各种各样漂亮的“时装”,有的甜点师还会在最上面放上花瓣,就像带了帽子一般。这样的修女泡芙摆在橱窗里,竟然也和巴黎时装周的秀场有一拼了!

电影《布达佩斯大饭店》让这款年代感满满的甜品又火了一把,片中中那款粉嫩梦幻的“mendl's courtesan au chocolat”,是由德国烘焙师anemone müller-grossmann专门为电影创造的甜点,而其灵感便来自于修女泡芙。

巴黎-布雷斯特泡芙泡芙

paris-brest

巴黎-布雷斯特泡芙(paris-brest),又叫巴黎车轮泡芙,名字来源于1891年的一场巴黎与布雷斯特之间的环城自行车赛。为了好吃的甜点,也为了纪念这场自行车赛,甜点师们设计了这样一款自行车轮状的圆环形甜点,paris-brest就这样诞生了。

正如这款泡芙的名称“车轮”一样,传统的造型是为圆环状的,直径在30到50厘米,如甜甜圈般横向剖开,以杏仁糖或榛子味奶油为夹心内馅,表面撒上烤杏仁片,香气四溢。要下去,牙齿和酥皮相遇,绵密的奶油流进嘴里,交织着的美味让人欲罢不能!

由于这种泡芙体量较大,通常是6到8人份,所以被当做“星期天的甜点”,让与家人朋友共度的时光更加甜蜜。法国人实在是太爱巴黎-布雷斯特泡芙了,巴黎-布雷斯特泡芙的制作工艺还被列为法国的非物质文化遗产之一呢!

闪电泡芙

Éclair

压轴登场的闪电泡芙起源于十九世纪初,前身是一个叫作pain à la duchesse的甜点,由巴黎著名甜品师antonin careme创作而成,直至1863年才正式更名为Éclair。Éclair在法语中就是“闪电”的意思。一种说法,是因为泡芙太好吃了,以至于品尝她的人们吃得就像闪电一样飞快;另一种说法,是因为泡芙表面的酱闪着诱人的光泽,像闪电一般耀眼;还有一种说法,是因为闪电泡芙的美味让人吃起来犹如触电!

总之,闪电泡芙的好吃程度让法国人用“世界上最美的语言”都难以形容!据不完全统计,每天平均有5个法国人会吃掉1个闪电泡芙,每年会有46亿个闪电泡芙被吃货们吃掉!据说在法国,每年还会举办大大小小10多场闪电泡芙制作比赛,全国的甜品店还举行过为期14天的“闪电泡芙双周庆la quinzaine de l’éclair”。

闪电泡芙的形状跟“闪电”没啥关系,和“瘦成一道闪电”更没关系了。别看只是加长版的奶油馅饼,闪电泡芙的规格也是有讲究的,最理想的长度是13-15厘米(别想歪了),宽3厘米。一口咬下去,奶油、巧克力、外壳在口中会产生化学反应,让你瞬间分泌多巴胺,幸福指数爆表!

当然,这一切都要

在世界上最好吃的泡芙店品尝!

l’clair de génie

l’clair de génie是法国最著名的闪电泡芙专卖店,没有之一。l’clair de génie虽然从2012年开店到现在不过4年时间,在历史悠久、大牌云集的法国甜品界绝对算得上一匹黑马,完美的口感和视觉化的呈现比起那些百年老店一点也不逊色!

热衷华丽风格的甜点大师 christophe adam开了这家店,每一款l’clair de génie的泡芙都像是盛装的贵妇。而且这里还有整个法国最全的闪电泡芙品类,闪电泡芙们盛装打扮放在橱窗里,除了常见的果酱、咖啡、巧克力、糖霜、新鲜水果之外,甚至还有金箔。去吃过的人都赞口不绝。

fauchon

创立于1886年的fauchon是法国美食界的顶级奢侈品品牌,在法国人心中早已形成了无可替代的崇高地位,严谨的奢华品质代表了法国甜品最极致浪漫的生活享受。fauchon还会定期与各大品牌合作,说不定你吃到的那款就来自givenchy呢!

fauchon的甜点精美绝伦,用料考究,店里的巧克力就拥有全世界最高的星级,尽管价格昂贵但拥有无数拥趸。在fauchon的店铺里,除了闪电泡芙,你也一样可以吃到在中国大名鼎鼎的马卡龙,还有各式花果茶。

地址:24-26 place de la madeleine, 75008 paris营业时间:周一至周六 9:00am—21:00pm

carl marletti

这家chef,之前一直是cafe de la paix的主厨。在那里工作了数十年以后,carl marletti独立在五区开了自己的店铺。设计了五百层的千层派名声大噪。到现在已经8年了,这家小店就安安静静的在街角卖着超级好吃的甜点,经常可以看到客人们着急又耐心的排队等着挑蛋糕。

漂亮的lilly valley可以看做是修女泡芙的创意版本,紫罗兰黑加仑口味的saint-honore,顶上艺术造型的糖片在阳光下会闪光。并不算太浓的花香,突出了奶油的甜。店内的玫瑰修女泡芙同样很赞。

地址:51, rue censier, 75005, paris

营业时间:

周二—周六 10:00am-8:00pm

周日10:00am—1:30pm

周一闭店, 八月闭店

每一个吃货doui应该得到满足,

即使不去法国,

也能在国内吃到完美的泡芙!

l’clair de génie香港店

l’clair de génie在泡芙界的地位无需再多言了,把店面开到中国简直是甜点控的福音!

地址:中环遮打道10号太子大厦1楼

地址:香港岛金钟道88号太古广场2楼中庭

dalloyau香港店

1682年法国国王路易十四品尝过dalloyau的甜品后,其家族便成为了皇室糕点御厨,这个有300年历史的法国皇室殿堂级甜品店dalloyau现已在香港开设分店,法国饼师亲自监控保证甜点品质时刻在线。除了泡芙不可错过,opera传统蛋糕也值得一尝。

地址:尖沙咀海洋中心4楼403号铺

上海 angelina

巴黎的angelina是coco chanel的心头爱,现在来上海就能品尝到。推荐这家的巴黎纽约泡芙,泡芙里加了碧根果仁,中间再酿入核桃果仁糖,法式的泡芙配上充满美国风味的pecan,也许就是名字 paris-new york 的由来了。泡芙虽然有点硬,但配上充满焦糖香的核桃忌广和香脆的核桃果仁,其实相当美味。

地址:黄浦区淮海中路99号204室(近连卡佛)

上海 pâtisserie chantilly

主打小清新的一家店,连草莓闪电泡芙也给人恋爱的感觉,入口时轻盈又清甜的奶油抿在嘴唇上,舌头一舔还有草莓的甜味,马上就有种甜蜜蜜的口感。但恋爱总有点小刺激,酥脆的泡芙皮在口中咔咔响,一脆一软的独特口感真的让人吃得开心。

地址:上海市静安区武定路266号

营业时间:8:00am—8:30pm

北京 tiens tiens

这家店中文译名叫做“将将”,开在三里屯机电大院里,双层的落地大玻璃设计个性十足。店主是一位法国的小帅哥,中文流利爱聊天,给橱窗里所有的甜品都取了名字,“修女”、“外交官”、“将军”、“小丑”……别看店主年轻,他的泡芙、马卡龙在全北京的法式甜品店里都算是首屈一指的。

地址:朝阳区工人体育场北路4号北京机电院10号楼1层101

营业时间:

周一至周四8:00am—11:30pm

周五8:00am—次日2:00am

周六8:30am—次日2:00am

周五8:00am—11:30pm

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